正在山西人的童年回忆中，总有如许一个场景：用大漏勺从沸腾的水里捞出煮熟的面，用力颠勺、沥一沥水，浇上西红柿鸡蛋卤，倒上醋，再擦点黄瓜丝，“吸溜吸溜”一气儿吃完。正在山西，有“一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤”的说法。面食被吃出了情怀、吃出了花腔，背后是山西人的朴实糊口哲学。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。山西全体地处黄土高原，境内大部门地域海拔1500米以上，山地多平原少，多旱、少水、气温低，如许的地舆取天气前提，使得山西境内良多处所不适宜水稻和蔬菜的发展，但盛产小麦、高粱、大麦、荞麦、玉米、小米等耐旱的农做物。正在“小杂粮王国”山西，小杂粮种植面积约占全国的1/10，占全省粮食做物播种面积的近1/3，谷子、杂豆、莜麦等产量正在全国名列前茅。正在少米少蔬菜以及正在过去物资匮乏的环境下，山西人起头正在“面”上下功夫。“削、剔、拨、擦、抿”等30多种做面技法，煎、烤、炒、烩、炸、焖等烹调方式，“幻化”出了上千种面食。除了最脍炙生齿的刀削面以外，剔尖、红面擦尖、沾片子等也无一不被人们所喜爱，小孩们则更爱吃风趣又好吃的“猫耳朵”“莜面鱼鱼”等趣味面食，逢年过节时，长辈们还会做各类各样的花馍以备宴席。夹心面是一种小麦面裹高粱面的山西独有的面食，外表看起来是小麦面粉的白色，但里面倒是高粱面的红色。“正在以前物资匮乏的时候，吃白面（小麦面）是日子过得比力好的意味，对于大部门通俗人家而言，若是不是什么特殊的日子都是吃红面（高粱面）。有的人家就把红面裹正在白面里，为了显示本人家日子过得挺好，也算是一种苦中做乐吧。”山西会馆面食博物馆文旅总监李琨说。“到今天，曾经是‘仓廪实’，白面不是什么奇怪物了，大师吃这种面的目标曾经变成为了养分平衡，特地摄入一些粗粮了。”关于铰剪面的故事很动听——“‘剪子面，两端尖，吃到肚里胃不酸’。相传铰剪面是以前乔家大院的乔贵发走西口的时候，留正在家里的老婆为丈夫裁剪衣服，因为过于思念丈夫，一出神就把铰剪也带到了厨房里，于是便有了剪子面。‘胃不酸’，其实也是‘心不酸’。”李琨说。铰剪面一般用来做汤面，配蔬菜吃，也有着但愿家人安康的依靠。关于“清徐沾片子”则是一个俭仆的故事。也被称为菜疙瘩、蘸尖尖或拖叶子。为了避免华侈家里剩的面粉、蔬菜，会将各类蔬菜切成薄片，然后用面粉和水调成的面糊包裹，放入水中煮熟。以前没有太多可食用的蔬菜，“沾片子”多用玉谷叶或其他野菜，现正在则呈现了“沾豆角”“沾土豆”“沾茄子”等新服法。“咥”碗山西面，最抚山西胃。山西面食，不只仅是一碗简单的面，更是一种糊口立场、文化传承、感情依靠。